Ομελέτα φούρνου

Υλικά για 2 άτομα:

2 πατάτες
2 κολοκυθάκια
3 αυγά
2 ασπράδια
1 πιπεριά
μισή τομάτα
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι ολικής
μισή κούπα γάλα light
ελάχιστο λάδι
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Κόβουμε τις πατάτες μας σε φέτες, λίγο πιο λεπτές από 1 εκατοστό. Λαδώνουμε ένα πυρέξ, τις στρώνουμε στον πάτο και τις αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε το πυρέξ στο φούρνο, στους 180 βαθμούς (αέρα) για να ψηθούν λιγάκι οι πατάτες που θέλουν περισσότερο χρόνο από τα υπόλοιπα υλικά. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες και μετά από 15 λεπτά βγάζουμε το πυρέξ από το φούρνο, τα στρώνουμε κι αυτά πάνω από τις πατάτες, τα αλατίζουμε και τα βάζουμε να ψηθούν κι αυτά. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα ασπράδια, τα αυγά, το αλεύρι, το γάλα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Κόβουμε την πιπεριά και τη ντομάτα σε φέτες. Αφού περάσουν άλλα 10 λεπτά από την ώρα που βάλαμε και τα κολοκυθάκια στο φούρνο, βγάζουμε πάλι το πυρέξ, ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά από πάνω προσέχοντας να πάνε παντού, απλώνουμε τις φέτες της τομάτας και της πιπεριάς, ρίχνουμε λίγη ρίγανη από πάνω και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά. Καλή όρεξη!